Инструкция о мерах пожарной безопасности в кафе и ресторане
Общая инструкция о мерах пожарной безопасности, в которую уже вписаны пункты Правил, важные для общепита: газовые приборы и баллоны, жир в воздуховодах, очистка вытяжки над кухней с актом, свечи в залах и число гостей. Введите данные заведения — соберём документ с листом ознакомления.
Для другого объекта: Любой объект · Школа · Детский сад · Гостиница, хостел, общежитие · Офис, бизнес-центр · Производство, цех · Склад · Магазин, торговый центр · Медицинская организация
Соберите свой документ
Документ пересобирается на каждый введённый символ: что получится, видно сразу — до печати и без регистрации.
Скачивается сразу. Регистрация и телефон не нужны.
Организация, объект и ответственные подставлены из бланка, который вы заполняли раньше на этом компьютере.
Этот бланк скачали 20 человек
Откроется окно печати. Выберите «Сохранить как PDF», чтобы получить файл, или отправьте сразу на принтер. Печатается на А4 в книжной ориентации, обычно выходит пять-шесть страниц плюс лист ознакомления.
Документ из тех, что правят руками, поэтому рядом лежит .docx: он открывается в Word и в Google Документах — «Файл → Открыть» или перетащить файл на Диск.
Следующий документ комплекта
Организацию, объект и ответственных, введённых здесь, следующий бланк подставит сам.
- Программа инструктажаПо чему проводится инструктаж: темы вводного и первичного в порядке приложения № 2 к приказу МЧС № 1120. Журнал без неё вопрос по инструктажам не закрывает.
- Журнал учёта инструктажейЕдинственный документ раздела с утверждённой формой: приложение № 1 к приказу МЧС № 1120, действует с 1 сентября 2025 года.
Структура собрана по разделу XVIII Правил напрямую, текст разделов — по общим требованиям Правил.
Генератор собирает каркас: обязательные разделы, требования, одинаковые для любого объекта, и данные организации. Он не выдумывает специфику — перечень пожаровзрывоопасных веществ, нормы хранения, допустимое количество сырья в помещении. Там, где ответ знает только объект, в тексте оставлена строка под вписывание. Заполненная наугад инструкция опаснее её отсутствия: по ней будут действовать при пожаре.
Форма: Раздел XVIII Правил противопожарного режима в Российской Федерации (постановление Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479), пункты 392–394, и специальные пункты Правил для этого класса объекта. Сверена 13.10.2026.
Что добавлено к общей инструкции в кафе и ресторане
Пункты Правил противопожарного режима, которые действуют для этого класса объекта (Ф3.2) и уже вписаны в инструкцию выше — каждый в свой раздел и со ссылкой на пункт. Остальной текст — общий для любого объекта.
| Раздел инструкции | Что требуется | Основание |
|---|---|---|
| Технологические процессы и оборудование | Неисправными газовыми приборами не пользуются, включённые приборы без присмотра не оставляются, кроме предназначенных для круглосуточной работы. Мебель и горючие предметы находятся не ближе 0,2 метра от бытовых газовых приборов по горизонтали и 0,7 метра над ними | пункт 40 Правил |
| Технологические процессы и оборудование | Жировые отложения, пыль и другие горючие вещества в воздуховодах не выжигаются; вытяжные каналы, отверстия и решётки не закрываются | подпункты «б» и «г» пункта 41 Правил |
| Хранение пожаровзрывоопасных веществ и материалов | Газовые баллоны, кроме одного баллона объёмом не более 5 литров, подключённого к газовой плите заводского изготовления, располагаются вне здания в запираемых шкафах или под кожухами из негорючих материалов, у глухого простенка, не ближе 5 метров от входа в здание, с надписью «Огнеопасно. Газ» | пункт 40(1) Правил |
| Курение, открытый огонь, огневые работы | Если в залах могут одновременно находиться 50 человек и более, свечи и дуговые прожекторы со степенью защиты менее IP54 не применяются | подпункт «а» пункта 22 Правил |
| Сбор и удаление горючих веществ | Вентиляционные камеры, фильтры и воздуховоды, в том числе вытяжные системы над кухонным оборудованием, очищаются от горючих отложений не реже 1 раза в год с составлением акта | пункт 43 Правил |
| Предельное количество людей | Если на объекте могут одновременно находиться 50 человек и более, количество людей в залах не превышает нормативное или определённое расчётом, а при отсутствии нормативных требований — из расчёта не менее 1 квадратного метра площади на одного человека | подпункт «г» пункта 22 Правил |
Кому нужен и чем грозит его отсутствие
- Утверждается руководителем организации на помещения заведения. Кафе в торговом центре или жилом доме пишет инструкцию на свои помещения и согласует порядок эвакуации с собственником здания.
- Знать её обязаны повара, официанты, администраторы и мойщики: на кухне пожар чаще всего начинается с жира — на плите, во фритюре или в вытяжке.
- Отдельного раздела для общепита в Правилах нет. Специфику дают общие пункты о газовых приборах, вентиляции и объектах с массовым пребыванием людей — они и вписаны.
Что изменилось в форме
Что внутри документа
| Пункт | О чём он | Пояснение |
|---|---|---|
| 1 | Общие положения | На какой объект распространяется, чем разработана, на кого обязательна, кто допускается к работе. |
| 2 | Содержание территории, зданий, помещений, эвакуационных путей и выходов | Подпункт «а» пункта 393. Сюда же входят пути доступа пожарных подразделений на этажи и кровлю и порядок разблокировки турникетов. |
| 3 | Пожарная безопасность технологических процессов и оборудования | Подпункт «б». Эксплуатация оборудования и электроустановок, обесточивание по окончании дня, порядок пожароопасных работ. |
| 4 | Хранение и транспортировка пожаровзрывоопасных веществ | Подпункт «в». Раздельное хранение, запрет хранения в подвалах и на путях эвакуации, баллоны с газами, перечень веществ объекта. |
| 5 | Осмотр и закрытие помещений по окончании работы | Подпункт «г». Кто осматривает, что проверяет, где хранятся ключи, что делать при выявленных нарушениях. |
| 6 | Места для курения, открытого огня, проезда транспорта и огневых работ | Подпункт «д». Курение, применение открытого огня, постоянные места огневых работ, стоянка транспорта. |
| 7 | Сбор и удаление горючих веществ, содержание спецодежды | Подпункт «е». Ёмкости из негорючего материала, шкафы для спецодежды, металлические ящики для промасленной ветоши. |
| 8 | Допустимое количество сырья, полуфабрикатов и продукции в помещении | Подпункт «ж». Величина зависит от объекта — в этом разделе оставлена строка под вписывание. |
| 9 | Уборка горючих отходов и пыли, хранение промасленной спецодежды | Подпункт «з». Периодичность уборки, очистка оборудования и вентиляции, запрет уборки горючими жидкостями. |
| 10 | Предельные показания контрольно-измерительных приборов | Подпункт «и». Манометры, термометры и другие приборы, отклонение показаний которых может вызвать пожар или взрыв. Нет такого оборудования — в строке пишется «отсутствуют». |
| 11 | Действия работников при пожаре | Подпункт «к». Сообщение по 101 и 112 с указанием объекта, адреса и своей фамилии, оповещение ответственного, эвакуация, разблокировка турникетов, остановка оборудования и вентиляции, тушение при отсутствии угрозы жизни, встреча пожарных подразделений. |
| 12 | Допустимое количество людей на объекте | Подпункт «л». Предельное число людей, которые могут одновременно находиться на объекте, — по проекту или расчёту, а не на глаз. |
| 13 | Перечень дежурного персонала | Подпункт «м». Должности дежурных, если они есть, и ссылка на инструкцию у прибора на посту. |
| 14 | Ответственные лица | Пункт 394. Ответственный за пожарную безопасность с телефоном и перечень возложенных на него действий при пожаре. |
Формы у инструкции нет, есть закрытый перечень вопросов: подпункты «а»–«м» пункта 393 и ответственные лица по пункту 394. Разделы 2–13 идут ровно в этом порядке, по разделу на подпункт, и названы словами норматива — так видно, что ни один подпункт не пропущен.
Что ещё спрашивают
Как часто кафе должно чистить вытяжку и воздуховоды?
Пункт 43 Правил: порядок и сроки очистки вентиляционных камер, фильтров и воздуховодов от горючих отложений определяет руководитель, но не реже раза в год, с составлением акта. Выжигать жир в воздуховодах запрещено (подпункт «г» пункта 41).
В нормативной базе: Постановление правительства РФ № 1479
Можно ли держать газовый баллон на кухне кафе?
Только один баллон объёмом не более 5 литров, подключённый к плите заводского изготовления. Остальные баллоны по пункту 40(1) Правил ставятся вне здания в запираемом негорючем шкафу у глухой стены, не ближе 5 метров от входа, с надписью «Огнеопасно. Газ».
Подробнее: Общепит
В нормативной базе: Постановление правительства РФ № 1479
Помог бланк?
Соберём весь комплект документов по объекту
Один документ — одна строка в списке. Оставьте телефон: скажем, чего не хватает именно у вас, и подготовим остальное.
Заявки через сайт временно не принимаются: сайт работает в резервном режиме. Позвоните нам — +7 (812) 984-94-49.
Обычно перезваниваем в течение часа, в любом случае — в рабочее время. Или позвоните сами: +7 (812) 984-94-49
