Огнетушителем, на этикетке которого указан класс B. Горящее масло и жир по российскому закону — пожар класса B: горючие жидкости и плавящиеся твёрдые вещества (статья 8 № 123-ФЗ). Буква F, которую в переводных материалах ставят на «кухонные» огнетушители, у нас означает ядерные материалы и радиоактивные вещества, искать её на этикетке незачем.
Водой горящее масло не тушат: вода уходит под масло, вскипает и выбрасывает его горящими брызгами. Поэтому водный огнетушитель без буквы B на этикетке для фритюра не годится. Первое, что стоит сделать, — выключить нагрев и накрыть ёмкость крышкой или покрывалом для изоляции очага, чтобы перекрыть доступ воздуха.
На кухне рядом стоят плиты и техника под напряжением, поэтому удобнее огнетушитель, у которого на этикетке есть и B, и E: Правила требуют учитывать, как огнетушащее вещество действует на защищаемое оборудование (пункт 404). И не выжигайте жир в вытяжке — это прямо запрещено пунктом 41. Что повесить на кухне кафе и сколько, разобрано в статье «Классы пожаров и типы огнетушителей».
Основание: Статья 8 Федерального закона № 123-ФЗ от 22.07.2008; пункты 41 и 404 Правил противопожарного режима, постановление Правительства РФ № 1479 от 16.09.2020
